冷库是用人工制冷的方法让固定的空间达到规定的温度便于贮藏物品的建筑物。中央厨房设置制冷工程的主要作用是对原辅料及成品进行贮存保鲜。食品在加工过程中的冷却、冷冻、速冻工艺，也需要配备制冷设施。在冷藏库、冷冻库内设可正确指示库内温度的温度计。

一、冷库平面布置的基本原则

冷库以储存生产原料为主时，应考虑设置在原料粗加工前端或操作间外；以贮存加工成型的半成品原料为主时，应考虑设置在原料加工间与加热调理间的中间位置；以贮存不需再加工的成品和原料为主时，应考虑设置在配餐间的末端或过渡成品间；在以冷冻、冷藏作为建筑隔断或一部分时必须考虑进、出各自通路以保证生产作业的流畅。

二、冷库工程设计安装建议

近年来，冷库工程建设的发展越来越快，大家对冷库的认识也越来越深入，从建筑材料到各种冷库设备的选择日趋成熟。冷库工程常见的建筑方式有两种，一种是装配式冷库工程，另一种是土建冷库工程中央厨房内冷库多选用第一种。目前装配式冷库多选择聚氨酯板为墙体，库板为聚氨酯硬质泡沫塑料（PU）夹心，以涂塑钢板等金属材料为面层，将冷库库板材料优越的保温隔热性能和良好的机械强度结合在一起。装配式冷库具有保温隔热年限长、维护简单、费用低以及高强、质轻等特点，是冷库保温库板选择的最佳材料之一，冷库库板保温层厚度采用150mm

三、制冷设备选择

小型冷库制冷设备的核心是制冷机组制冷机组有水冷机组和风冷机组之分。中央厨房小型冷库以风冷机组为首选，它具有简单、紧凑、易安装、操作方便、附属设备少等优点，是较常见的制冷设备。常见的压缩式制冷机有开放式、半封闭式和全封闭式之分。全封闭式压缩机体积小、噪声低、耗电少、高效节能，是中央厨房小型冷库的首选机型。以全封闭式压缩机为主组成的风冷式制冷机组，可以做成类似分体空调的形式，挂在墙壁上。

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