中央厨房的生产性质为丙类生产，除了非生产用房以外，生产车间及仓库均为丙类火灾危险性。一般来讲，防火等级为二级以上。按建筑设计防火规范，根据厂区的大小和建筑物的体积来配置相应的消防系统及消防设施。建筑占地面积大于300平米的厂房应设置DN65的室内消火栓；建筑面积大于500平米的丙类地下厂房应设置自动灭火系统；当生产、生活用水量达到最大时，市政给水管道、进水管或天然水源不能满足室内外消防用水量或市政给水管道为枝状或只有1条进水管，且室内外消防用水量之和大于25L/s时，应设置消防水池及泵房。但只有消防系统和设施只是满足了生产过程中硬件的配备，由于中央厨房的燃料多，所以了解其火灾的危害性并实施相应的消防安全管理措施是十分必要的。下面成都中央厨房设计公司就谈下中央厨房的火灾危害性。

（1）燃料多。厨房是使用明火进行作业的场所，所用燃料一般有液化石油气、煤气、天然气、炭等，若操作不当，很容易引起泄漏、燃烧、爆炸。

（2）油烟重。厨房长年使用煤炭、气火，场所环境一般比较潮湿，在这种条件下，燃料燃烧过程中产生的不均匀燃烧物及油气蒸发产生的油烟很容易积聚下来，形成一定厚度的可燃物油层和粉层附着在墙壁、烟道和抽油烟机的表面，如不及时清洗，就有可能引起火灾。

（3）电气线路隐患大。在有些厨房里，依然存在装修用铝芯线代替铜芯线、电线不穿管、电闸不设背后盖的现象。这些设施在水气、油烟和烟气的长期腐蚀下，绝缘层老化变质极快，很容易发生漏电、短路起火。另外，厨房内机器也较多，超负荷运转现象十分严重，特别是一些大功率电器设施，在使用过程中会因电流过大导致插座、线路发热起火。

（4）灶具器具易出事。灶具和器具若使用不当，极易引发厨房火灾。生活中因为高压锅、蒸汽锅、电饭锅、冷冻机、烤箱等操作不当引发火灾的案例不在少数。

（5）用油不当会起火。厨房用油大致分为两种，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指柴油、煤油。柴油的闪点较低在使用过程中，因调火、放置不当等原因很容易引起火灾。有的地方将柴油放置在烟道旁，烟道起火时就会同时引发柴油起火。食用油主要指油锅烹调食物用的油，因油温过高起火或操作不当使热油溅出油锅碰到火源引起油锅起火是常有的现象，如扑救不得法就会引发火灾。

（6）其他人为因素生祸。由于见火生畏的心理，发生火灾时，人们常常采取消极逃避方式来处理初期火灾，导致小火变大火。另外，在厨房里吸烟，吸完烟后烟头乱扔，也会引起火灾事故；厨房在进行卫生打扫时，常会出现乱倒水的现象，这些水容易进入各种电器设施的内部，不仅容易使电器设施生锈腐烂，也极容易引起电器线路短路起火。

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