一、食品厂净化车间的设备和工器具

为使设备便于清洗并确保生鲜食品加工过程中不被污染，建议如下

①生鲜食品厂净化车间内接触食品的设备、工器具和容器，必须采用无毒、无异味、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒、不易吸收水分、耐用的材料制作，表面应光滑，无凹坑、缝隙，如塑料或不锈钢，这些材料能够减少最终产品受病原体污染和交叉污染的风险。禁止使用竹木工器具和容器。与食品表面接触部分包括刀、传送带、斜槽、手套等。工具包括铲子、支架、切板、桌子、干燥器、旋转筐和用于包装的秤等。

②生鲜食品厂净化车间内所用设备、工器具的结构和固定设备的安装位置都应便于彻底清洗、消毒，并要防止水的积存。建议使用中空构造，如长条通道构架，有支架的台子、传输轮、搁物架，可以将水、屑渣和病原体收集在一起。在可清洗的前提下，要尽量提高与食物接触表面部分的高度，以防止地面上的污染物溅到上面。

③保证排水的顺利同时要将固定设备远离排水道，防止污染。

④盛装废弃物的容器不得与盛装食品的容器混用。废弃物容器应选用金属或其他不漏水的材料制成，并应有明显的识别标志。

二、其他

（1）为减少固定场所带来的潜在污染:

①微生物实验室的门不应对着加工车间；

②加工中的产品和初级产品不能存储于同一房间

③要为初级产品和中间产品设立专门冷藏室。

（2）为减少职工、产品、设备和空气流动带来的潜在污染:

①产品运输和职工来往要设立直线通道；

②产品运输及职工来往车间要保障员工来往产品运输、空气流通均单向进行；

③车间的工艺布局应为单程流水线（原料至成品）或用隔离物将原料和成品分离

（3）生鲜食品厂净化车间的入口应以减少空气污染为原则:

①限制起重机、箱柜、维修工具、清洁工具衣物和人从接收、存储车间通往生产、包装车间

②将不同区域的箱柜、衣物、清洁工具、维修工具或其他物品染上不同颜色（如接收区域为蓝色，生产和包装车间为红色），以帮助区分并且减少交叉污染。