一、食品厂净化车间废弃物临时存放设施设计

应在远离生鲜食品厂净化车间的适当地点，设置废弃物临时存放设施；设施应采用便于清洗、消毒的材料制成，结构严密能防止害虫侵人，避免废弃物污染食品、饮用水、设备、道路。

二、食品厂净化车间废水、废气处理系统设计

必须设有废水、废气处理系统；经常检查、维修，保持良好工作状态。废水、废气的排放应符合国家环境保护的规定。

三、食品厂净化车间更衣室、厕所等设施

（1）生鲜食品厂净化车间须设有与车间人数相适应的更衣室、厕所、工间休息室和淋浴室。设置位置和布局要合理。上述场所应灯光明亮，通风良好，清洁卫生，无气味；门窗不得直接开向车间，更衣室应与生产车间相连，应设符合卫生标准要求的更衣柜，每人一个，鞋帽与工作服分割存放（更衣柜大小宜为500mm×400mm×1800mm）。更衣室和休息室不能直接与加工区相通，所有的门需要安装自动关闭装置或者有一个曲折型的进、出口。

（2）食品厂净化车间和厂区厕所应符合以下要求:

①应有冲水装置、不用手开关的洗手设施和供洗手用的清洗剂；

②必须装配纱窗和自动关闭的纱门；

地面应平整，采用便于清洗、消毒的材料；

④墙壁应砌浅色瓷砖或相当的建材；

⑤设“便后洗手”的标牌。

四、食品厂净化车间洗手设施

①生鲜食品厂净化车间的进口处和车间内的适当位置，必须设有充足的、方便的、不用手开关的温水或冷、热水洗手设施（如膝、脚或手肘龙头）和供洗手用的清洗剂、消毒剂、干手设施（如一次性纸巾、红外遥控快速干手装置等）、垃圾箱洗手设施的下水管应安装反水弯并通入排水管，废水不得外溢。

②在洗手间的入口处和所有洗手设施附近，员工处理产品、包装材料以及与食物接触表面的地方，张贴正确洗手程序的提示宣传单，若把这些宣传单用图示表示可能更为直观。

五、食品厂净化车间消毒设施

①生鲜食品厂净化车间进口处必须设有与通道等宽、长1.5m以上、深20cm的鞋靴消毒池。

②每个产品和最终产品贮藏车间的出入口均要设置脚部消毒装置（如喷雾装置）。

③净化车间内应设有工器具、容器和固定设备的清洗消毒设施。这些设施应采用无毒、耐腐蚀、易清洗的材料制作，并应有充足的冷、热水源。固定设备的清洗设施应配有食用级的软管。

④车辆进口处应有车轮消毒设施。

六、食品厂净化车间照明

食品工厂应有充足的自然照明或人工照明。厂房内照明灯具的光泽应尽量不改变被加工物的本色；亮度应满足工作场所和操作人员的正常工作需要。吊挂在食品上方的灯具，必须装有安全防护罩，以防灯具破碎而污染食品。

七、食品厂净化车间通风设施与温控装置

（1）如果生鲜食品厂净化车间的空气质量控制不当，可能成为通过模子、酵母、灰尘或病原体污染食物的媒介物。净化车间内应安装通风设备，以保持净化车间内空气新鲜。通风口必须安装易于清洗、更换的耐腐蚀网罩，进气口必须距地面2m以上，并远离污染源和排气口。设备的进风口应以减少空气污染为原则推荐采用下列方法来保证空气质量。

①利用正、负风压和周围环境空气压力的不同来控制空气管路，以使可能通过空气传播的污染物远离微生物敏感区域。如利用负风压控制初级产品区域、微生物实验室和休息室的空气不得进入各个加工处理区域同样地，利用正风压可以维持某些区域的空气，如加工区域和包装区域。

②如果空气过滤设备用于生鲜食品处理过程，过滤器应在制造商指定性能标准下工作。

③压缩空气（如用于气调包装的氧气、氮气和二氧化碳气体）在用于生鲜产品之前，应使用0.3m的膜过滤器过滤。

（2）生鲜食品厂净化车间间应根据不同产品加工时的温度要求，装设温控设备，以确保产品质量。