一、设计原则 适合在这种库内储存的食品种类较多，各自对温度和湿度的要求又不，且多数情况下，既作为冷却间，同时又作为冷藏间。例如，鲜蛋要求的储藏温度0~2℃，相对湿度在80％~85％；苹果要求的储藏温度为0℃，相对湿度为85％~90％；香蕉要求的储藏温度为10~12℃，相对湿度为85％。另外，储品在整个储存过程均呈活体状态，如果库温过低，则会造成“冻”害，使之局部或整体丧失抵抗微生物侵染的能力而腐烂变质；如果缺氧，则会导致死亡和变质。由于储品通常是装箱、装筐等堆放，堆放密度较大，因此设计这类库房时应注意以下几点。

1、冷却设备具有灵活调节库内温度、湿度的能力。

2、保证库内不同位置上的货堆各部分的速、温度和湿度的均匀。一般最大温差不大于0.5℃，湿度差≤4％。

3、可以调节空气成分，做到既能满足最低度的呼吸要求，又能延长储存期限，至少要有补充新鲜空气的设施。

4、果蔬的冷却条件视果蔬品种不同而异，一般要求在24h内将果蔬温度从室外温度降至4℃左右，设计室温一般在0℃，空气对湿度保持在90％左右，空气流速采用0.5~1.5m/s。在冷却间，一般采用交叉堆垛方法，以保证冷空气流通，加速果蔬的冷却。

二、冷却设备的布置 对于直接进入冷却冷藏间的果蔬、鲜蛋，可以采取逐步降温的方法，使其由常温逐渐冷却。

三、气流组织 冷却间的冷风机可按1.163kW耗冷量配0.6~0.7m3/h风量。冷却间内的空气循环次数一般为50~60次/h，肉间空气流速1~2m/s。加大肉体间风量能加快冷却速度，但干耗会相应增加，同时，由于翅片管间风速增加，相应地增加了空气阻力，也就增加了电耗。因此，过度地增加冷却间的风速是不经济的。