一、影响食品工厂车间平面形式的因素

1、车间在总平面图中的位置，车间所在地段的地形地貌

2、生产工艺流程；

3、车间的生产规模及生产特征；

4、起重运输设备的类型；

5、车间的结构类型；

6、当地的气象条件。

上述因素中影响最大、最为直接的是生产工艺流程和生产特征。

二、食品厂平面形式设计

1、矩形平面 单跨矩形平面为最基本的组合单元，它可组合成为多跨、纵横跨等平面形式，纵横跨多用于垂直工艺流线。矩形平面一般适用于冷加工或小型热加工车间。

2、方形平面 方形平面是在矩形平面基础上加宽成为近似正方形或正方形的车间。其特点是当厂房面积相同时，比其他形式平面节约围护结构的周长大约25％。

方形平面由于外墙面积的减少，不仅造价低，在寒冷地区的冬季还可减少外墙的热量损失，在炎热地区的夏季可减少太阳辐射对室内的影响，对于空调车间则对节约能源大为有利。方形平面不只是通用性强，也有利于抗震，因此这种平面形式的应用较多。

3、L形、Ⅱ形和山形平面 纵横跨车间不同的布置形式有L形、Ⅱ形和山形平面。这些形式的特点是有良好的通风、采光、排气散热和除尘能力，因此适用于那些中型以上的热加工厂房，如罐头、乳品、烘焙等，以便排除产生的热量、烟尘和有害气体。在平面布置时，要将纵跨之间的开口迎向夏季主导风向或与主导风向呈0°~45°夹角，以改善通风效果和操作条件。

另外，纵跨间空地也可做成露天仓库和交通运输通道，这种平面的缺点是纵横跨交接处结构构造复杂，抗震性差，外墙及工程管线较长，造价较高。

总之，在平面设计中，为满足生产工艺的要求，除要考虑生产工段外，还要布置好车间的有害工段、辅助工段和车间通道，基本要求如下：有害工段主要是产生余热、易燃易爆、有害气体、粉尘和侵蚀性液体的工段，平面设计时要避免它们对其他工段的影响，一般应靠近外墙，或贴建于外墙，或采取一定的隔离措施，或建于下风侧，充分利用门窗进行通风泄压。

辅助工段为整个车间服务，一般面积较小无大设备，布置时应注意以下几点：①尽量靠近服务对象，方便生产；②合理利用空间，设于生活间底层和车间多余空间；③注意不影响车间的通用和应变力：④有利于车间的空调、保温等。

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