一、中央厨房对供电的要求及措施

1、中央厨房生产的专业性很强，每个功能区域内的要求各不相同，如面食区、米饭区、烘烤区、菜初加工区、菜精加工区、热菜调理区、配餐区、出货区等，每个功能区域的设备及洁净度要求都不一样。同时，对照度的要求、照明时间及设备使用系数也不相同。就这需要设计时综合考虑。

2、在设计时，可以在中央厨房厂房内设置总配电间，为整个厂房供电，厂房内应分区供电。变配电设备的容量应留有一定的富裕和备用回路，备用回路以不超过20％为好。

3、中央厨房用电设备一般属三级负荷，采用单电源供电。但属于消防电源供电等级为二级负荷，应采用两部电源供电，并实现在末端切换。应急照明、疏散指示、防火卷帘、排烟风机等均属于二级负荷等级。

4、中央厨房属于食品生产类型，必须使用带透明塑料罩的灯具，防止由于灯具爆裂产生玻璃破片进入到食品中。对一些高湿度的场所应采用防水防尘灯，同时对排烟罩应采用局部照明。所有的电气设备接线口都要采取防潮措施，防止发生事故。

二、中央厨房防雷及电气安全设计

1、中央厨房厂房防雷设计

建筑物应根据其重要性、使用性质、发生雷电事故的可能性和后果，按防雷要求分为三类。根据中央厨房的建设规模及其重要性，大部分中央厨房均应按第三类防雷建筑物设防。

2、中央厨房电气安全设计

一般中央厨房均利用独立基础作为接地极，接地电阻值应不大于1，应对接地电阻采用接地电阻测量仪进行实测，如达不到应补打接地极，直到满足要求为止。在车间电源进户总箱旁设总等电位箱，车间内其他地方设分等电位箱。等电位箱用等电位线连接，等电位线可以采用铜线或镀锌扁钢或镀锌圆钢，大部分采用镀锌扁钢。

所有电气设备均采取接地保护，在加工间、清洗间、消毒间和熟制间设等电位箱。

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