中央厨房平面布局设计原则

文章来源 中央厨房设计 作者:成都中央厨房装修 时间:2021-04-19 17:22

对于中央厨房设计来说,在满足设置突发事故时人员安全疏散通道、出口位置数量的前提下按以下原则考虑。

1应符合产品加工工艺,使人流、物流、气流、废弃物流顺畅;人员进入车间前,进行一次更衣、二次更衣、风淋、洗手、消毒,不可直接进入车间。

2《平面工艺设备布置图》是产品生产、销售整个工艺过程的静态图面表现形式,设计布置的成功与否,对今后的生产、经营活动起着决定性作用,也关系到建设投资的费用,为此设计时要多样考虑,反复推敲。在充分满足生产工艺要求的基础上,尽量做到投资少,布置合理,生产、销售效率高。

3《平面工艺设备布置图》反映本建筑物与周边环境的关系。首先,应考虑运输通道与市政干道以最短的平行与垂直连接。在建筑物内要注意与电梯、过道、营业厅、顾客进出主通道的货物、人流方向的分开与畅通。其次,考虑加工厨房排油烟、废气装置与方位,应避免向居住楼、办公楼及人来往道路方位排放;加大清洁区空气压力,气流从低温区向高温区流动;防止污染区空气向清洁区倒流。

各作业区间设计时尽量做到工艺设备布置以直线I”形为最佳,“L”形、“T”形、“S”形次之,保证生产工艺过程流畅,切不可按“O”形(进原料、出产品只在同一通道)方式设计。

4原料的进入方向决定着作业顺序方向,原料、半成品、成品要保证两个以上的主运输通道口。中央厨房多层布置时应考虑原料、成品两台运输电梯。对于生产工艺中原料消耗大,污水、污染排放多的工序环节和荷载大的设备尽可能安排在底层。操作人员直接到达各自的操作区域,避免清洁区与污染区人员相互交叉;避免污染物和非污染物的交叉;避免生、熟品之间的相互交叉。

5注重环境卫生,防虫防鼠。

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