制冷系统是食品工厂设计的一个重要组成部分。供冷设计的优劣将直接影响生产的正常进行和产品质量，应受到足够的重视。

      食品工厂供冷工程的建立和设置主要是对原辅材料及成品起贮藏保鲜作用，如罐头厂的肉禽、水产等原料,需要做长期低温贮藏。为延长生产期，果蔬原料也需要做大量的短期贮存。乳制品厂的鲜奶、成品消毒奶、成品奶油等，也都要求保存在一定温度的冷库中。同时，某些产品的冷却工段(如速冻)及生产车间的空调，也需要供冷。

      食品工厂设计中供冷设计是由冷冻设计人员负责的。但是，工艺设计人员要按工艺的要求，对供冷设计提出工艺上的具体要求，并为供冷设计人员提供用冷地点、冷负荷、要求温度等具体数字和资料，以作为供冷设计的依据。对中小厂的改建、打建和技术改造来说，工艺设计人员有时要直接参与供冷设计工作。

冷冻站位置选择时应考虑下列因素：

(1)冷冻站宜布置在厂区夏季主导风下风向，动力区域内。一般应布置在锅炉房和散发尘埃站房的上风向。

(2)力求靠近冷负荷中心，并尽可能缩短冷冻管路和冷却水管网。

(3)氨冷冻站不应设在食堂、托儿所等建筑物附近或人员集中的场所。其防火要求应按规定的《建筑设计防火规范》执行。

(4)机器间夏季温度较高，其朝向尽量选择通风较好、夏季不受阳光照射的方向。

(5)考虑发展的可能性。

食品工厂设计冷库概要：

(一)平面设计的基本原则

(1)冷库的平面体形最好接近正方形，以减少外部围护结构。

(2)高温库房与低温库房应分区布置(包括上下左右)，把库温相同的布置在一起，以减少绝缘层厚度和保持库房温湿度相对稳定。

(3)采用常温穿堂，可防止滴水，但不宜设室内穿堂。

(4)高温库因货物进出较频繁，宜布置在底层。

(二)库房的层高和楼面负荷

食品工厂设计时单层冷库的净高不宜小于5m，为了节约用地，1500t以上的冷库应采用多层建筑，多层冷库的层高，高温库不小于4m，低温库不小于4.8m。

(三)冷库绝热设计

绝缘材料应选用热容量小、导热系数小、吸湿小、不易燃烧、不生虫、不腐烂、没有异味和毒性的材料。

地坪绝缘——由于承受荷载，低温库多采用软木，高温库可采用炉渣。

外墙绝缘——多采用砻糠或聚苯乙烯泡沫塑料。

天棚绝缘——采用砻糠、软木或泡沫塑料。

冷库门绝缘——采用聚苯乙烯泡沫塑料。

(四)冷库的隔汽设计

隔汽设计是食品工厂设计冷库的重要内容，由于库外空气中的水蒸气分压与库内的水蒸气分压有较大的压力差，水蒸气就由库外向库内渗透。为了阻止水蒸气的渗透，要设良好的隔汽层。如隔汽层不良或有裂痕，蒸汽就会渗入绝缘材料中，使绝缘层受潮结冰以致破坏，这样，不仅会使库温无法保持，严重的还会造成整个冷库的破坏。隔汽层必须敷设在绝缘层的高温侧，否则会收到相反的效果。

在低温侧要选用渗透阻力小的材料，以利及时排除或多或少存在于绝缘材料中的水分。屋顶隔汽层采用三毡四油，外墙和地坪采用二毡三油，相同库温的内隔墙可不设隔汽层。