一、生活污水和生活废水采用污废分流，分别排至建筑物外。生活污水直接排入化粪池，然后进入城市管网；含油脂污水需经隔油池隔油后进行污水处理站进行处理，达标国家排放标准后再排至污水管网。

二、中央厨房内的污水采用管道排除时，其管径比计算管径大一级，但管管径不得小于100mm，支管管径不得小于75mm。

三、室内以明沟与排水管道相结合排水方式为主，室外以排水管道排水方式为主。

1、排水管道排水。一般多适于设备、设施的排水点与室内明干沟连接的短距离排放；用于连接室内排水管网与室外检查井污水应经污水处理站处理达到排放标准才允许排入市政污水管网。

2、明沟排水。一般在洗净消毒区、加热调理区、原料洗净区等均需设置明沟，为主要排水方式。明沟长度在30m以内为宜，明沟宽度250mm，明沟的始端深度在80mm左右，末端深度按排水长度和坡度计算。

3、基坑排水。主要用于洗碗机、切菜机、洗菜盆、根菜洗净机等原料处理设备的排水，以及蒸汽夹层锅、旋转式炒锅、洗米机等加热设备的排水。为中央厨房设备的特定排水方式。

基坑排水方式一般是在厨房地坪正负零以下80m深设置一个基坑，基坑的长宽根据设备尺寸而定。设备设在基坑内，基坑与厨房内的干沟相连接，设备使用后的污水直接倒入基坑中再流入明沟排入的方法。

四、中央厨房内地漏选用网筐式地漏，地漏材质应为不锈钢。排水支管均设存水弯，带水封地漏水封深度不小于50mm。严禁采用钟罩地漏，严禁采用活动机械密封代替水封。

五、排水沟布置原则：宜设在排水量最大，靠近最脏、杂质最多的排水点处，减少暗管排水的距离；不得穿越生产设备基础或布置在可能受重物压坏处。

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