中央厨房生产车间布置是工艺设计的重要部分，是在确定了生产工艺流程与设备的型号、规格、数量的基础上进行的。生产车间布置是否合理，对工厂的生产和管理效率、生产的经济性、操作和维修的方便性、卫生条件和安全性等均有重要的影响。同时，生产车间布置也在一定程度上决定着车间建设投资的大小。生产车间布置设计是一项涉及面广而复杂、必须仔细完成的重要设计内容，它要求工艺设计人员不仅了解生产操作、设备维修和安装的知识，而且具有一定的土建、电力、自控仪表等其他专业的基本知识；同时，在设计中还必须考虑各个方面的因素，对不同的方案进行比较，并与非工艺设计人员协作，这样才能获得良好的设计效果。生产车间布置一经施工就不易改变，在设计过程中必须慎重而全面考虑。

一、平面工艺布置是按产品的生产工艺流程，将满足工艺生产需求的设备、设施，在建筑物（图纸）内、外进行合理地有机安排的过程；最终用平面工艺布置图纸的方式进行标示与体现；是进行土建、能源介质及其他辅助建筑设施设计的基础资料。

加工车间平面工艺设计是中央厨房新建与改造建设设计的重要组成部分。加工平面工艺设计必须与土建、给排水、供燃气、供蒸汽、通风、排气、采暖、空调与安全卫生、环保等相关内容取得统一与协调。

二、加工车间平面工艺布置设计，是把全部工艺设备、设施在一定的建筑面积内按设备设施准确的外形轮廓尺寸、产品生产工艺流程与工序划分区域进行合理安排布置，并清楚地表示各种设备（设施）的安装位置尺寸；各种设备、设施所需能源介质，如冷热水、电、燃气、蒸汽、排水、排油烟机等相关设施的准确接点位置、标高、管径、压力、容量、线数等；保证各生产工序作业区域的排水沟，门窗，隔断墙，进、出口方向的防尘、防蝇措施，各类仓库、卫生（生活）设施等的相关位置、尺寸大小和具体要求等。

三、标明工艺设备、设施的荷载特殊要求的局部最大载荷。对建筑物（各层）±0标高的上、下与平面空间内的各种特定要求。绘制设备在建筑物布置中的平面及里面轴线位置。

四、加工车间平面工艺布置设计与建筑设计关系密切，承上启下，不可分割。为保证建筑设计与工艺设备安装，平面工艺布置应由如下几种图纸内容组成。

1、加工车间平面工艺设备、设施布置图及工艺设备、设施配置明细表（表中包括设备名称、型号、规格尺寸、数量）。

2、加工车间平面工艺设备、设施电器安装位置图（电压、功率等技术指标）。

3、加工车间平面工艺设备、设施燃气安装位置图（能源介质耗量等技术指标）。

4、加工车间平面工艺设备、设施蒸汽安装位置图（能源介质耗量等技术指标）。

5、加工车间平面工艺设备、设施给水安装位置图（材质规格尺寸等技术指标）

6、平面工艺设备、设施排水点与排水沟位置图（型号、规格、尺寸等技术指标）

7、加工车间平面工艺设备、设施排油烟机位置图（规格、型号、尺寸、功率等技术指标）

8、加工车间工艺设计说明书。

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