食品工厂运输方式的设计，决定了运输设备的选型，而运输设备的选型，又直接关系到全厂总平面布置、建筑物的结构形式、工艺布置、劳动生产率、生产机械化与自动化。但是必须注意的是，计算运输量时，不要忽视包装材料的重量。比如罐头成品的吨位和瓶装饮料的吨位都是以净重计算的，它们的毛重要比净重大得多，前者等于净重的1.35～1.65倍，后者（以250mL汽水为例）毛重是产品净重的2.3～2.5倍。下面按运输区间来分别简述对一些常用的运输设备的要求。

一、厂外运输

进出厂的货物，大多通过水路或公路。公路运输视物料情况，一般采用载重汽车，对冷冻物品则需保温车或冷藏车，特殊物料则用专用车辆，如运输鲜奶原料最好使用奶槽车。对水路运输，一般工厂只需配备装卸机械。现在大部分食品工厂仍是自己组织安排运输工具，但一些工厂已逐步由有实力的物流企业来承担。

二、厂内运输

厂内运输主要指的是厂区内车间外的各种运输。由于厂区内道路转弯多、窄小，许多物料有时又要进出车间，这就要求运输设备轻巧、灵活、装卸方便。常用的有各种电瓶叉车、电瓶平板车、内燃叉车以及各类平板手推车、升降式手推车等。当然，随着大型现代化工厂的崛起，机械化程度高的运输设备也越来越多地穿梭于厂内。

三、车间运输

车间运输的设计，也可属于车间工艺设计的一部分，因为车间运输与生产流程融为一体，工艺性很强。如输送设备选择得当，将有助于生产过程更加完美。下面按输送类别并结合物料特性介绍一些输送设备的选择原则。

（1）垂直运输。生产车间采用多层楼房的形式时，就必须考虑物料的垂直运输，垂直运输设备最常见的是电梯，它的载重量大，常用的有1、1.5、2.0t，轿厢尺寸可以选用2m×2.5m、2.5m×3.5m、3m×3.5m等，可容纳大尺寸的货物，这是其他运输设备所不及的。但电梯也有局限性，如它要求物料另用容器盛装；它的运输是间歇性的，不能实现连续化；它的位置受到限制，进出电梯往往还得设有输送走廊；电梯常出故障，且不易一时修好，影响生产正常进行。垂直运输还可选用斗式提升机、磁性升降机、真空提升装置、物料泵等。

（2）水平运输。车间内的物料大部分呈水平流动，最常用的是带式输送机，其输送带的材料必须符合食品卫生要求，可采用胶带、不锈钢带、塑料链板、不锈钢链板等，很少用帆布带。干燥粉状物料可使用螺旋输送机包装好的成件物品常采用带式输送机。笨重的大件可采用低起升电瓶铲车或普通铲车。此外，一些新的输送设备和方式逐步兴起，输送距离远，且可以避免物料的平面交叉等。

（3）起重设备。车间内常用的起重设备有电动葫芦、手动或电动单梁起重机等。