食品工厂中习惯上称工厂的检验部门为化验室。它主要是对原料、半成品和产品等进行质量检验，确定这些物料能否满足正常的生产要求和产品是否符合国家或企业有关的质量、卫生标准。所以化验室就是检验产品质量的重要部门，那么下面笔者我就给大家介绍下食品工厂设计之化验室的设置与组成。

一、化验室的设置与任务

化验室一般设置在各个车间或工段某一适当的地点，也有工厂将化验室与车间或工段分开，单独设置。设置化验室的目的是对生产的各个环节进行质量检查和监督，通过定期的化验分析，把生产情况和质量变化反映给车间管理部门，以保证生产过程的正常进行及产品的质量。

化验室的任务可按检验的对象和项目来划分按检验对象，主要包括下列内容:

（1）对原辅材料、包装材料、燃料进行检验，为生产提供原辅材料、包装材料、燃料的基本数据，有利于进行经济核算和科学合理地组织生产。

（2）对半成品、成品进行检验，以便对生产进行控制，也便于对生产过程进行分析、改进，以确保和提高产品品质。

（3）对水质进行检验，确保生产、生活及其他用水的质量。

（4）检验工业“三废”（废水、废气、废渣），对环境进行监测。

就检验的项目而言，可分为；感官检验、理化检验和微生物检验。并不是每一种对象都要检查上述所有项目，检查项目根据需要而定。一般对成品的检查比较全面，是检查的重点。

二、化验室的组成

根据工厂的规模大小、检验分析项目、任务的多少来确定化验室的组成。一般食品工厂的化验室主要由以下几部分组成。

（1）感官检验室：用于原辅材料、半成品和产品等物料的感官分析。

（2）理化检验室：它是化验室的工作中心，主要用于检测常规的物理、化学检验项目。

（3）微生物检验室：用于原辅材料、半成品和产品等物料的微生物分析。食品的微生物检验项目主要有：菌落总数的测定、大肠菌群的测定和致病菌的测定等。

（4）精密仪器室：放置精密仪器，如分析天平、分光光度计、气相及液相色谱仪等。

（5）贮藏室主要用于存放化学药品等。